平常購買的熱水壺、餐具、保溫杯等生活用具，其上面常常見到有個(gè)標(biāo)志，寫著“食品級304”，這跟304不銹鋼有什么區(qū)別？食品級不銹鋼又是什么？還有，在選購不銹鋼餐具時(shí)，該選201、304、316還是440食品級不銹鋼？

 

a食品級不銹鋼‍

有的商家說“304不銹鋼就是食品級不銹鋼”，這里說明一下，一般304不銹鋼不是食品級的，特殊加工過的并經(jīng)過國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.9認(rèn)證的才是食品級的。

在GB 4806.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用金屬材料及制品》中，其實(shí)已經(jīng)做了明確的規(guī)定：食品容器可以是奧氏體不銹鋼，雙相不銹鋼，鐵素體不銹鋼。而不銹鋼餐具和生產(chǎn)設(shè)備也可以用馬氏體不銹鋼來做。

不銹鋼餐具在日常生活中是直接接觸食物、水的，其中的有害元素遷移量的問題就變得很重要。該文件規(guī)定，用4%的乙酸溶液（模擬食物），倒入不銹鋼容器，煮沸30分鐘，然后在室溫下放置24小時(shí)，再檢測砷、鎘、鉛、鉻、鎳等元素遷移量，結(jié)果必須小于一定的數(shù)值才符合食品級不銹鋼。

 

為什么這樣規(guī)定呢？從表中元素可以看出，大部分都是對重金屬（密度大于4.5g/cm³）的規(guī)定。因?yàn)橹亟饘贌o法降解，進(jìn)入人體后，能和蛋白質(zhì)及酶等發(fā)生相互作用，使它們失去活性，也可能會(huì)在人體的某些器官中累積，造成慢性中毒。

b挑選食品級不銹鋼餐具

根據(jù)NSF國際標(biāo)準(zhǔn)，食品設(shè)備中使用的不銹鋼必須是200，300或400系列。不銹鋼牌號數(shù)字越大是不是代表質(zhì)量越好，更適合作為餐具使用呢？

200系列

200系列不銹鋼，比如201、202，雖然該系列也被認(rèn)為是食品級不銹鋼，卻因含錳成分高、鎳含量極低，變得更容易腐蝕或生銹，因此一般用于工業(yè)制品，不可用作餐具用。

300系列

304、316不銹鋼為奧氏體不銹鋼。奧氏體不銹鋼向食品遷移有害物質(zhì)較低，可耐多種介質(zhì)腐蝕，衛(wèi)生性能和可加工性能較高，可制作食品和包裝機(jī)械多數(shù)零部件。與 “ 食用 ” 相關(guān)的不銹鋼制品必須使用304、316不銹鋼。316不銹鋼比304不銹鋼少見，是高端版本的不銹鋼，價(jià)格高，多運(yùn)用在高端設(shè)備上，例如航天、食品機(jī)械等領(lǐng)域。在日常生活中所用的食品級不銹鋼，常見的是304不銹鋼（也會(huì)描述為18/8），其耐酸堿性好、抗腐蝕性強(qiáng)。

 

400系列

馬氏體不銹鋼主要為410、420、440。馬氏體不銹鋼含碳含鉻相對較高，強(qiáng)度、硬度和耐磨性較高，耐蝕性稍差，易于制作刀具，易于保持刀具的鋒利度和鋒利度持久性。

綜合來看，優(yōu)質(zhì)的304、316不銹鋼，比起其他材料，在挑選食品級不銹鋼餐具的時(shí)候，是更好的選擇。

c選購小建議

我們在選購不銹鋼餐具和炊具時(shí)，要看清楚304不銹鋼是不是“食品級”，還要看看包裝上有沒有“GB4806.9-2016”字樣（表示符合國家食品級不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)），否則要慎重購買。另外，廚房電器如果有和食物、餐具親密接觸的不銹鋼部件，也要仔細(xì)檢查是不是食品級，如消毒柜、電飯煲、烤箱、微波爐及蒸烤箱等。