隨著餐飲行業(yè)的品牌競爭加劇，連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經(jīng)營模式。

連鎖餐飲廚房也跟著連鎖餐飲能夠迅速地鋪開。這樣在餐廳的整體設計效果以及菜品的質(zhì)量上都有了較為統(tǒng)一的保證，從而為消費者帶來更好的餐飲服務。

 

好的品質(zhì)離不開好的廚房，那在連鎖餐飲廚房的設計中又有哪些注意要點呢?

連鎖餐飲廚房設計的注意要點

1、廚房運營成本：商用廚房設計決定著廚房運營成本，要先確定好廚房設計的方案，基本等廚房施工結(jié)束后，廚房的基本運營成本也就確定了，剩下的費用基本都是水電這方面。

2、完善空間利用率與工作流程：有效的面積與空間的利用和工作流程是廚房設計首要解決的問題，同一個廚房由多家設計，方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。

3、保證工作效率和出餐質(zhì)量：要有科學高效的廚房設計，合理的廚房設計流程，先進的設備，這樣在就餐高峰時段，才能使得廚師操作使用方便，既節(jié)省了勞動也加快了出餐速度，這樣說明一個商用廚房的設計很重要的，決定這工作效率和出餐質(zhì)量。

4、注重廚房工作環(huán)境質(zhì)量：在確保廚房設計科學合理，各工種協(xié)調(diào)配合便捷，設備先進，操作使用方便的前提下，還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛(wèi)生清潔方便等方面設計到位。

5、合理的流程布局：合理的布局決定著出菜速度、工作效率、人員成本，精準的科學的設計是廚房高效運作的核心步驟。

6、正確的設備配置：正確的設備配置決定著能源消耗，排煙系統(tǒng)選用不當，這都無疑要增加廚房的電源消耗。

 

 智能組合蒸柜正是基于連鎖餐飲廚房的這些特點，專門研發(fā)并生產(chǎn)的一款廚房設備。相比傳統(tǒng)普通蒸柜， 智能組合蒸柜在出菜效率以及成本控制方面有獨到的見解。

特色一：數(shù)字化程序控制溫度和時間

依靠智能數(shù)字化程序的智能組合蒸柜，能不再依靠廚師的經(jīng)驗就實現(xiàn)菜肴口感的標準化，適合連鎖餐飲，制作出的菜品口味更穩(wěn)定統(tǒng)一。

特色二：熱回收系統(tǒng)減少能耗

專利熱回收設計，充分收集蒸柜排出的廢蒸汽來加熱水，以滿足生活用熱水及其它設備用熱水的需求。

智能組合蒸柜經(jīng)安徽省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢測，所有蒸柜熱效率均超過國家一級能效標準；燃氣蒸箱的熱效率高達93.6%；電蒸箱熱效率高達96.8%，蒸汽熱回收二次利用率高達38.7%

特色三：熱力智能化流動

熱力通過內(nèi)置電腦版控制流動，送達指定柜膽，即用即通，靈活性強。與傳統(tǒng)的拉桿式蒸柜相比，大大降低了能耗。

特色四：電子版與手動擋雙系統(tǒng)操作

采用兩種工作模式：兩種工作模式：電子版自動控制、手動檔傳統(tǒng)化。一旦電子版發(fā)生故障可切換至手動檔，不影響工作。智能蒸柜切換至手動檔后，啟用備用加熱管，以防萬一?？梢耘R時救急，不影響餐廳營業(yè)。