我們平常去大酒店吃飯，都是只關(guān)注它提供的美味佳肴以及酒店里優(yōu)雅的環(huán)境，但是，有多少朋友有了解過酒店的后廚構(gòu)造呢？對于我們而言，酒店后廚是一個很難進去的地方，不過，今天小編就要給大家揭秘一下酒店后廚。在這篇文章中，小編給大家詳細地介紹了酒店廚具布局的要求，以及對于這些廚具的保養(yǎng)方法。如果大家感興趣的話，那就跟著小編一起來文章中看看吧！
一、酒店廚具布局的要求
1、按照酒店廚房工程流程布局
根據(jù)酒店特點實際需要進行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序，按照工作流程流水線運作，減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分離。
2、干凈的衛(wèi)生環(huán)境
廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮方便清掃和維修，燃氣設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。
3、酒店廚房工程位置合理
同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙罩集中排煙；同類的爐灶要按類別型號排在一起，如灶具、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
4、酒店廚房工程需要保持距離
有些酒店廚房工程需要錯開布局，拉開一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開；需要開門的設(shè)備要留出開啟空間；不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備；水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。
二、酒店廚具的保養(yǎng)方法
1、廚房臺面的日常保養(yǎng)工作
櫥柜臺面的清潔和保養(yǎng)重點，一般清潔以濕布即可，如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗，若為霧面臺面，則可使用去污粉及3M菜瓜布，以劃圓周方式輕輕擦拭，同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。
另外，還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品直接接觸臺面，或是將熱鍋直接放至臺面，這些動作都會損壞臺面表面，故應(yīng)于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。
2、煤氣爐的清潔與保養(yǎng)
平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面，以免長期積存臟污，日后清洗困難。當(dāng)煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。
另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強風(fēng)吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米。
3、除油煙機
除油煙機好的保養(yǎng)方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼，當(dāng)集油盤或油杯達八分滿時應(yīng)立即倒掉以免溢出，同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁。
附有油網(wǎng)的除油煙機，油網(wǎng)應(yīng)每半個月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次，至于開關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地方，可用保鮮膜覆蓋，以便日后清洗。
4、廚房其他配件保養(yǎng)
一般廚房配件的外部均采用電鍍處理，所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可；若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑，可購買不銹鋼保養(yǎng)液擦拭，這樣就會恢復(fù)原先亮晶晶的模樣了。
另外，欲放入柜體內(nèi)的鍋具，應(yīng)先擦干或烘干，避免水滴直接接觸廚具柜體，如此便能延長柜體的使用壽命。
5、水槽的清潔
廚房水槽的水封邊處是一個很容易藏污納垢的地方，每天洗碗結(jié)束后，只要徹底清潔這一區(qū)域就可以免除廚房除垢的麻煩。
以上就是小編為大家總結(jié)的關(guān)于酒店廚具的一些小知識了，大家可以深入學(xué)習(xí)一下，多了解一些這方面的相關(guān)知識，可以幫助大家更好的了解這個行業(yè)。
