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酒店廚具布局的要求原來有這些!它的保養(yǎng)方法

作者:admin 發(fā)布時間:2022-07-18 00:11:21點擊:163
我們平常去大酒店吃飯,都是只關(guān)注它提供的美味佳肴以及酒店里優(yōu)雅的環(huán)境,但是,有多少朋友有了解過酒店的后廚構(gòu)造呢?對于我們而言,酒店后廚是一個很難進去的地方,不過,今天小編就要給大家揭秘一下酒店后廚。在這篇文章中,小編給大家詳細地介紹了酒店廚具布局的要求,以及對于這些廚具的保養(yǎng)方法。如果大家感興趣的話,那就跟著小編一起來文章中看看吧!


 

  一、酒店廚具布局的要求

 
  1、按照酒店廚房工程流程布局
 
  根據(jù)酒店特點實際需要進行酒店廚房工程,按照工藝流程順序布局設(shè)備,確保工作流程順暢。設(shè)計中需要考慮人員運動、操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔污分離。
 
  2、干凈的衛(wèi)生環(huán)境
 
  廚房設(shè)備的布局,應(yīng)該考慮方便清掃和維修,燃氣設(shè)備之間應(yīng)該留有0.3m的距離。設(shè)備排放列位后,把一些死角的地方用拼板補位,防止在使用過程中留有衛(wèi)生死角。
 
  3、酒店廚房工程位置合理
 
  同類酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配,盡量設(shè)置在一起,便于協(xié)調(diào)與配合,合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別型號排在一起,如灶具、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
 
  4、酒店廚房工程需要保持距離
 
  有些酒店廚房工程需要錯開布局,拉開一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開,生制熟制設(shè)備要分開;需要開門的設(shè)備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案,以免受潮發(fā)霉。


 

  二、酒店廚具的保養(yǎng)方法

 
  1、廚房臺面的日常保養(yǎng)工作
 
  櫥柜臺面的清潔和保養(yǎng)重點,一般清潔以濕布即可,如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3M菜瓜布,以劃圓周方式輕輕擦拭,同樣的方法可應(yīng)用于被香煙灼燒的情況。
 
  另外,還需特別注意不要讓粗糙的化學(xué)品直接接觸臺面,或是將熱鍋直接放至臺面,這些動作都會損壞臺面表面,故應(yīng)于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發(fā)生。
 
  2、煤氣爐的清潔與保養(yǎng)
 
  平日應(yīng)于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面,以免長期積存臟污,日后清洗困難。當(dāng)煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時,應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)煤氣風(fēng)量調(diào)整器,以免煤氣外泄,同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。
 
  另外,煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上,避免強風(fēng)吹熄爐火,而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米。
 
  3、除油煙機
 
  除油煙機好的保養(yǎng)方法即是平日使用后以干布沾廚房油污清潔劑擦拭機體外殼,當(dāng)集油盤或油杯達八分滿時應(yīng)立即倒掉以免溢出,同時定期以廚房油污清潔劑清洗扇葉及內(nèi)壁。
 
  附有油網(wǎng)的除油煙機,油網(wǎng)應(yīng)每半個月以廚房油污清潔劑浸泡清洗清潔一次,至于開關(guān)及油杯內(nèi)層易積油的地方,可用保鮮膜覆蓋,以便日后清洗。
 
  4、廚房其他配件保養(yǎng)
 
  一般廚房配件的外部均采用電鍍處理,所以日常保養(yǎng)以濕抹布擦拭即可;若是不銹鋼材質(zhì)而產(chǎn)生的銹斑,可購買不銹鋼保養(yǎng)液擦拭,這樣就會恢復(fù)原先亮晶晶的模樣了。
 
  另外,欲放入柜體內(nèi)的鍋具,應(yīng)先擦干或烘干,避免水滴直接接觸廚具柜體,如此便能延長柜體的使用壽命。
 
  5、水槽的清潔
 
  廚房水槽的水封邊處是一個很容易藏污納垢的地方,每天洗碗結(jié)束后,只要徹底清潔這一區(qū)域就可以免除廚房除垢的麻煩。


 
  以上就是小編為大家總結(jié)的關(guān)于酒店廚具的一些小知識了,大家可以深入學(xué)習(xí)一下,多了解一些這方面的相關(guān)知識,可以幫助大家更好的了解這個行業(yè)。
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